美味しいカラスミの作り方！
最初の入荷の血抜き作業から始まって、今は2度目の入荷の次男坊を干し段階に入ってます
毎年この状態で仕入れる時は(ちゃんとできるんかいなぁ？)なんて思いながら血抜き作業の開始
この作業が地味に大変😊皮を裂かないように優しくゆっくり針を刺しながら
ここで何回かやってわかった事があるんです
メインの血管はしっかりと抜かないといけないと思うけど、まわりの細い毛細血管はプチプチ何箇所も針を刺して氷水に浸けて一日冷蔵庫に入れてたら綺麗に抜けるってことを発見なんでもやってみてわかることってありますねー
こんな感じで丸一日
綺麗になったでしょ
ここからは塩漬け作業の開始
とにかくしっかりと水分を拭き取って優しく優しく赤ちゃんを触る感じで優しくね
塩風呂に入って頂きましょう
塩漬け一日目はこれだけ水分が出てきますこの水分をしっかり捨ててまた追い塩をして。
これを6日毎日毎日塩を足して冷蔵庫におさめて自分の場合は最後の7日目に、一回塩を全部捨てて真新しい塩で最後の1日の塩漬けをします。多分神経質になりすぎての事なので全部変える必要は無いとはおもいますが
7日も塩漬けしてたら、カッチンカッチンさーしっかり塩を洗い流して酒漬け作業の開始
こないだふと思ったのですが、なんでわざわざ何日も塩漬けした物を次は塩抜きするんじゃろーって
いったん芯まで塩を入れて殺菌の為もあるんだって、味付けも勿論だけど長持ちさせる為の知恵って事だったんだね
塩漬けの為に使った塩、約13キロ勿体ないかと思うかもしれませんが美味しいものを作るために仕方ないですね割り切るしかない
酒漬けの最中にも塩は抜けてるのでご安心下さいだから少々長く塩漬けしてもOKだと思いますからすみを日本酒に完全に漬けて上からリードペーパーなどをかぶせて、完全に放置で冷蔵庫に5日〜7日触って中心に芯があるかなぁ？って感じになってたらOKーそのかわりかなり柔らかくなってるので注意しながら触った方が良いと思います。ここまで来て、破裂したり落としたりしたら涙がちょちょぎれるので
上と真ん中半分が干して丸9日目、真ん中半分と下が1日目朝干して、夕方パットにリードペーパーひいて綺麗に冷蔵庫におさめる。その繰り返しをお好みで15日〜20日位様子を見ながら干していきます5日目くらいからようやくからすみっぽくなっていきますので最初は不安ですが安心してください
何日もかけて作って出来上がった時の喜びは最高ですね美味しいもの作りは根気のいる作業本日もよろしくお願いします😊
くに勝
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広島県安芸郡海田町南大正町3-43
定休日：月曜日
受付：17:30～22:30
お弁当のご予約は2日前までにお願いします。
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